iPhoneのメーラーから返信をすると必ず引用文がついてきてしまいます。
仕様らしいので設定で引用しないようにするとかはできないみたいですね。
返信のたびにいちいち連絡先からメールを作成するのも面倒。

１、メール上部に表示されている差出人をタッチ
２、その人のアドレス帳に飛べる
３、メアド押すと引用文なしのメールが作れる

タイトルもまっさらになってしまうので「Re:」を使って返信したい人は普通に引用文を消去してから送信をするしか方法がないかも。
実際やってみて、アドレス帳立ち上がるまでちょっと時間があるからその間に引用文消せちゃうので気休め程度かもというオチ。